Rezept für einen klassischen Berliner Apfelkuchen
Der Berliner Apfelkuchen ist ein saftiges Gebäck, das sich hervorragend für gesellige Kaffeerunden eignet. Dieses Rezept ist unkompliziert und ermöglicht es, einen schmackhaften Kuchen zuzubereiten, der in der Berliner Küche einen festen Platz hat. Die Beliebtheit des Apfelkuchens könnte auf die Verfügbarkeit von Äpfeln in der Region zurückzuführen sein, die sich gut lagern lassen.
Zutaten für einen gedeckten Berliner Apfelkuchen (Springform: 26 cm)
Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:
- 300 Gramm Weizenmehl
- 50 Gramm gemahlene Mandeln
- 1 Teelöffel Backpulver
- 180 Gramm kalte Butter
- 100 Gramm Zucker
- 1 Ei
- 2 Esslöffel gemahlene Mandeln zum Bestreuen
- 2 bis 3 Äpfel (säuerliche Sorten wie Boskop, Granny Smith, Braeburn oder Elstar)
- 700 Gramm Apfelmus
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zimt
- 80 Gramm Zucker
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 70 Gramm Rosinen
- 2 Esslöffel Apfelsaft
- 100 Gramm Puderzucker
- 3 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung des Apfelkuchens
Zu Beginn werden Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Butter, Zucker und das Ei zu einem Mürbeteig verarbeitet. Der Teig wird in drei Portionen geteilt, in Frischhaltefolie gewickelt und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank gelegt.
Währenddessen werden die Rosinen in Apfelsaft eingeweicht. Die Äpfel werden geschält, entkernt und gewürfelt, anschließend mit Zitronensaft vermischt. Diese Mischung wird mit Zucker und Zimt in einem Topf kurz angedünstet. Danach werden Speisestärke und Apfelmus untergerührt, um die Füllung zu binden.
Der Backofen wird auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Eine Springform wird gefettet und leicht bemehlt. Ein Teil des Teigs wird ausgerollt und als Boden in die Form gelegt, wobei ein Rand von etwa drei Zentimetern geformt wird. Der Boden wird mehrfach mit einer Gabel eingestochen und mit gemahlenen Mandeln bestreut.
Die Apfelmasse wird mit den eingeweichten Rosinen vermischt und gleichmäßig auf dem Boden verteilt. Ein weiterer Teil des Teigs wird ausgerollt und als Deckel auf den Kuchen gelegt. Die Ränder werden gut angedrückt und die Oberfläche wird ebenfalls mehrfach eingestochen. Der Kuchen wird im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten gebacken.
Quellen: t-online
Bildquelle: KI generiert
